Грудинка, как указывает само название, происходит из грудной части животного, и может быть не только свиной, но и говяжьей или даже бараньей. Бекон производится из боковой части свинины.
Одно из самых заметных различий между этими двумя продуктами - это их структура. В беконе мясо и жир чередуются в тонких слоях, обычно примерно с интервалом в 1,5 см, что придает ему характерный вкус и текстуру. С другой стороны, у грудинки слои могут быть толще, около 2 см, что делает этот продукт более плотным и менее жирным.