Политика заебала, лучше поделюсь впечатлениями (ну, и похвастаюсь, не без того). Давно собирался и на 23 февраля купил себе тендерайзер. У меня Airhot MTS-737, он вот такой

По толщине берёт мясо до 22 мм. Что же он даёт? Засовываешь туда мясо, крутишь ручку, а на выходе получаешь отбивную, которую иначе пришлось бы до такого же результата херачить молотком минут 15, заодно уделав всё вокруг. При жарке мясо уже не деформируется, потому что все волокна соединительной ткани разрушены. Мясо очень мягкое, рыхлое. В общем, даже перед засовыванием в мясорубку имеет смысл пропустить через тендерайзер. Я уже не говорю про говядину, она даже у меня теперь получается мягкой, чего обычными способами мне удаётся добиться крайне редко.
В общем, категорически рекомендую. Встречаются моторизованные варианты, но это имеет смысл, если надо перерабатывать 50-60 кг мяса в день. А так - прибор в ходу наравне с комбайном и мясорубкой. Модель берите по своему вкусу, я не рекламирую конкретную марку.

P.S. Попробуйте отбить мясо ночью! А этот агрегат работает абсолютно бесшумно. И очень быстро.

Отредактировано DoctorLector (2022-02-26 22:59:55)

Вообще мясо никогда не избиваю. Шо я делаю не так?!

А что намазано на хлеб ? По виду хреновина.

Если хорошо прогретая сковорода, то для стейка "с кровью" вполне нормально. Дальше он начнет становится жестким.

Да, примерно так.

Будете смеяться, но я как-то раз сходил на мастер-класс по приготовлению стейков. В общем, были кое-какие полезные сведения. Ну там типа, что в масле на сковородке, перед тем как класть мясо, можно немножко подержать веточку розмарина. Ну или как определять степень готовности.
Но самый главный секрет был на удивление прост: повар сказал, что мясо должно быть хорошим, остальное менее важно.

Ну и да. Он еще сказал, что крутого знатока стейков от дилетанта отличить очень просто. Типа, когда приходит такой весь крутой, ну давайте, типа, посмотрим, умеет ли ваш повар стейки готовить (а повар этот трудился в стейк-хаусе, так что вопрос не праздный). Ну, он говорит: я тогда стейк сам приношу или иду вместе с официантом, типа выказать особое уважение клиенту, а сам смотрю. Настоящий стейкоед первое что делает - разрезает стейк пополам и только после этого начинает его рассматривать, пробовать или разговаривать. А если он этого сразу не делает, то это лох, а не эксперт.
А фишка в том, что в горячем, с плиты, куске мяса продолжают идти процессы термообработки. Если мясо сразу разрезать, то оно заметно быстрее остывает и они останавливаются. А когда чувак вместо этого еще несколько минут рассказывает какой крутой стейк он ел в Нью-Йорке, стадия medium to well может успеть превратиться в well, то есть товарищ сам будет виноват в том, что получил не то, что заказал.

Это изрубленный миксером помидор со щепоткой чеснока и душицы вперемешку с оливковым маслом. А цвет такой из-за сорта помидора. Он так и называется розовый.

Опытным путем.
Еще важно размораживать в ночь в холодильнике. А за час перед готовкой подержать в комнатной температуре. И никаких избиений не надо, всё супермягкое. И про соль однозначно: говядину не солить до момента подачи на стол!

Сорри, мэм, но позвольте не согласиться. На фотке ясно видно, что сок на поверхности мяса красноватый. То есть чуток крови там еще есть.

Теоретически это безусловно так. В смысле, что если уж если иметь дело с замороженным мясом, то размораживать для жарки нужно именно так - медленно.
Но практически я достаточно давно не пользуюсь замороженным мясом, только охлажденным. Таки заморозка портит мясо.

До розмарина тоже дошел методом перебора? (ну там крапива, осока, киндза, петрушка, картофельная ботва, полынь, розмарин)

Блин!
*со смущенным видом незаметно убирает заготовленный ответ "А мог бы у меня спросить"*