угу. Он есть молочный, есть прозрачный. Оба мягкие. Но мне больше ферментированный нравится.

Не, у меня все ходы записаны (с) на оленей ты стрелки перевёл.

а чёрный?

Стрелки у нас перевели прошлым летом, теперь разница с Москвой не 3 часа, а 4. Я, кстати, против был. Всё. Больше переводов стрелок в обозримом прошлом не было.

Суть технологии в чем?

ага. Только надо чтобы они слегка подвялились и не хрустели. это 2-4 часа после сбора.

У ититская мать, а где ты их берешь ?

В тундре.  здесь как сорняк растёт.

Листик багульника тоже неплохо в чаю поболтать.

что так ты скорее портишь иван-чай, ради запаха, вот и всё. Практически также и делали эти деятели, ну и этот рецепт юзают во многих местах мира. Поскольку

Зеленые листья и цветки, они не дают чая вкусного, но ферментируя его ты фенольные соединения такие, как гиперозид, превращаешь в кумарины, они достаточно душистые, но полезными их никак не назовешь. Хотя и не столь они ужасны. Также получаются и менее ценные соединения флаваноидного плана, чем исходные.
Гиперозид это один из самых ценных флавоноидов в иван-чае, но он ни одним местом не душистый.

От   гиперозида отхерачивается при быстрой ферментации галактоза, получается кверцитин, который тоже не душистый, но вот он хреначится уже в кучу душистых веществ при ферментации.
Вот на первой стадии ферментации идет усиление цвета чая. которое он дает, далее цвет становится не столь сильным. Запах сначала растет, потом пропадает, становясь боле кисловатым.

Кверцетин он почти совсем беспонтовый в медицинском плане, хотя про него пишут производители БАД всякие чудеса, но это все хрень. А шум вокруг него и нескольких иных веществ флавоноидного характера проистекает в основном из-за того, что обнаружена их очень высокая токсичность для некоторых разновилностей злокачественных клеток. Она очень сильная, но разновидности очень редкие. Но орут что БАД с квертицином лечат все формы рака и пр. Реально он чуть больший антиоксидант, чем гиперизол, ну а это ерунда по сути.

А гиперизол он комплиментарен нескольким рецепторам того, что называют часто не совсем правильно стрессо-инсулиновая система, ну, и дает он седативный легкий эффект, способен нормализовыввать давление и отчасти и прочие аспекты метаболизма. В общем пользы от него до хрена, а это ты изводишь ферментацией. Ну и это только один аспект.  Вот при твоей ферметации гиперизол и его полезные свойства, изводятся на хрен - то есть в кверцетин, а далее вообще в муру.

Правда антиоксидантные свойства кверцетина больше. Вот он и херачится в кумарины при дальнейшей ферментации, они пахнут кокосом и цветками. Если их очень очень много будешь употреблять, то печОнку они тебе посадят. Хотя на самом деле не шибко они страшные, но полезными их считать не следует, никакой пользы от них кроме запаха.

Примерно настолько же, насколько всякие вкусняшки канцерогены в копченостях, они вредные, но их там хер да ни хрена. Зато жру я их с удовольствием.

А раковые клеки некоторых редких видов дохли от кверцетина именно потому, что они его поглощали и тоже окисляли до разной такой хрени, как раз типа кумаринов. Кверцетин в норме не проникает сквозб мембраны клеток.
Его способны поглащать бишь некоторые клоны Т-лимфоцитов, они вроде шараебят им по ДНК белками мобильной группы.  Во  всяком случае исследования, проточной цитофлуометрией показывают их флуоресценцию как раз на пиках кверцетина. Вроде после этого они становятся сами по себе чуть активнее некоторое время, также возрастает у них экспрессия  NF-кВ. Тоже не особо сильно. Это защитный фактор иммунтиета, но он как правило вовлечен в онкогенез. Так что противоопухолевые свойств квецитина они не выдерживают никакой критики. Тем более, он как все антиоксиданты защищает онкологию от активных форм кислорода, продуцируемых клетками иммунитета специально ради борьбы с ней. Но несколько разновидностей онкологии, повторяю редких, они затягивают его во внутрь то есть у них по капризу судбьы разметиллировались гены те же, что и в Т-лимфоцитах, которые делают их мембраны к нему проницаемыми.
Ну и и потом начинают его окислять до кумаринов и прочей муры и от этого дохнут, это потому, что ещё по одному капризу у них разметеллировались гены, которые всякие оксидазы, окисляющие этот флавоноид дают, а в норме они не работают вовсе.

В норме помимо Т-лимфоцитов он не проникает за мембраны клеток и выводится из организма большей частью не изменным, без метаболизма, частично его -ОН группы при этом метиллируются ферментом катехол-О-метилтрансферразой, но это не значительно. Кверцетин сам по себе абсолютно не ядовит, его переносимость более десятка грамм на кг. Но дальнейшие продукты ферментации не столь безобидны. Кроме того аспергиллусы туда сыпят микотоксинов своих, они мняют при этом в флавоноидах кислорот на азот, так это и получается. Опять же совсем по мелочи.
Но так в принципе ничего  страшного.

В общем, конечно такой чай вкуснее, но не полезнее не вкусного отвара иван-чая. А слегка ферментированный чай и дал ему название.
Аналогично происходит и при ферментации зеленого чая.

Но в принципе хрен бы с ним, ради того же самого гиперозида, можно заварить цветков боярышника,  они считаются даже фармакорейными средствами во многих странах.
Сейчас бегло погуглил, меня заинтересовало, не пробуют ли ферментировать цветы боярышника, нашел что пробуют и подобное, смешиают и с иван-чаем.

Наверное можно много подобного намутить, что то будет более душистым.

Но по мне тогда уж лучше, не ферментировать ничего, а взять листья рододендрона понтийского, ну на худой конец душицы обыкновенной или мелиссы лекарственной. Багульник стелящийся почти то же что рододендрон, хотя, конечно, похуже. Ну у меня его и нет, поскольку он у нас и не растет. А вот душицы, мелиссы и рододендрона осталось совсем мало, поскольку пршлым летом торчал в СПб и не собирал. Вот иван-чай такой примерно, как Ал тут описывает, в СПб осталалось несколько кг. Он только для хрматомасспектрометрии, а не для питья, хотя конечно пить его можно, но после увиденных пиков 5-метоксикумарина не особо охота.

Из грибов чай делают обычно из чаги. Интересно у тебя Ал она есть там? И её поставляете в новосибирски. Так же березовая губка идет на чай. Ну вот из лишайников можно делать хорошие чаи, я заваривал обычно уснею и рамалину, растущие на деревьях лихеномицеты, и здоровые, запах и вкус приятный.  Очень душистый и вкусный чай получается из мха мании душистой, но она редко встречается, я специально попробовал замечательно. Но обычно я ограничиваюсь чаем из душицы, мелиссы и когда удается съездить высоко в горы или когда кто-то привозит, конечно рододендрона. В принципе из него самый вкусный чай.

И закусывал водой...