Люминесцентный анализ нашел широкое применение при исследовании пищевых продуктов. Установлено, что начало гниения бобов, белой и красной капусты, огурцов на ранней стадии можно определигь по изменению цвета и интенсивности флуоресценции. Люминесценция свежего, лежалого и портящегося зерна различна. Метод позволяет обнаружить на ранних стадиях заболевания картофеля и отличать подмороженные клубни, имеющие белесовато-голубое свечение в ультрафиолете. Присутствие личинок гельминтов в мясе может быть обнаружено по их характерному розовому свечению в ультрафиолетовых лучах^ а кишечная палочка обнаруживает себя свечением в зеленовато-желтых тонах. Широко используется метод при определении белков, которые светятся благодаря содержащимся в них ароматическим аминокислотам, так созревание сырного теста изменяет цвет флуоресценции от серо-синего до фиолетового. Свежие куриные яйца имеют интенсивно красную флуоресценцию, дает которой при хранении меняется на голубой.

Спектральные люминесцентные характеристики используются для идентификации жиров, а по изменению положения максимума спектров люминесценции жиров судят о степени их окисления. Топленые животные жиры не флуоресцируют, маргарин светится в голубом диапазоне, а коровье масло в канареечно-желтом. Свечение молока от здоровых коров имеет флуоресценцию ярко желтого цвета, а молоко коров с больным выменем, молоко с добавлением соды или 15 % воды флуоресцирует в бледно-желтых тонах. Кобылье молоко флуоресцирует в синей области спектра.

По цвету люминесценции устанавливается сорт муки и наличие в ней примесей, чем больше в ней отрубей, тем выше интенсивность синего свечения. Подробно разработаны методы качественного и количественного анализа для определения ряда витаминов (тиамина, рибофлавина, фолие-вой кислоты).

Исследовалось "качество кур, несших яйца, различающиеся по флуоресценции". По характеру люминесценции яиц установлено 8 групп кур русской белой породы. В результате проведенной работы автор пришел к следующим выводам: 1) каждая курица откладывает яйца преимущественно с флуоресценцией, характерной для одной определенной группы, 2) имеется зависимость между типом флуоресценции яиц и яйценоскостью снесших их кур, 3) оценку способности к яйцекладке можно проводить в молодом возрасте кур по флуоресценции одного яйца, снесенного за первый месяц кладки. По мнению автора, применение флуоресценции возможно как при массовой, так и при индивидуальной селекции.